Cette formation accords mets et vins est conçue pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie qui souhaitent maîtriser la sommellerie et transformer leur carte des vins en véritable argument commercial. En deux jours intensifs — 70 % de pratique — vous apprenez à identifier les cépages et régions viticoles, à développer un vocabulaire de dégustation professionnel, à construire des accords cohérents selon les principes classiques et contemporains, et à formuler un argumentaire adapté à chaque profil client. Certifiée Qualiopi, finançable par votre OPCO (AFDAS pour le secteur CHR), elle s’adresse aux serveurs, chefs de rang, sommeliers débutants et responsables de salle qui veulent faire du vin un levier de vente et de fidélisation client.

Objectifs de la formation

Connaître le vin pour mieux le vendre et identifier les cépages, régions viticoles et styles de vins
Maîtriser les bases de la dégustation et du vocabulaire professionnel
Savoir marier les saveurs et les vins pour conseiller et argumenter auprès de la clientèle
Assimiler la culture du vin pour le valoriser et mieux en parler

Durée

Formation de : 14 heures – 2 jours

Public visé

Cette formation accords mets et vins s'adresse aux professionnels de la restauration et de l'hôtellerie souhaitant développer leurs compétences en sommellerie et en conseil client : serveurs, chefs de rang, sommeliers débutants, responsables de salle et tout membre du personnel en contact avec la clientèle lors du service. Aucun prérequis technique n'est nécessaire — la formation est accessible à tous les niveaux, des participants sans expérience du vin aux professionnels souhaitant structurer et approfondir leurs acquis.

Prérequis

Aucun prérequis technique n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Contenu de la formation

Module 1 : Connaître le vin pour mieux le vendre et identifier les cépages, régions viticoles et styles de vins (3h30)

Accueil et présentation des participants, partage d’expérience sur la sommellerie et la vente de vins
Nommer les différents cépages
Appréhender les terroirs
Rappeler les origines des vins
Expliquer les méthodes de vinification et interpréter les étiquettes
Analyser l’apparence, le nez et la bouche des vins pour développer l’aptitude à la description sensorielle

Module 2 : Maîtriser les bases de la dégustation et du vocabulaire professionnel (3h30)

Analyser de manière détaillée les caractéristiques sensorielles
Identifier les saveurs et enrichir le vocabulaire professionnel
Comparer les vins blancs et rouges et évaluer l’influence des cépages et terroirs
Décrire et présenter un vin à un client en utilisant un vocabulaire professionnel
Synthétiser et consolider les connaissances acquises

Module 3 : Savoir marier les saveurs et les vins pour conseiller et argumenter auprès de la clientèle (3h30)

Identifier et analyser la complémentarité et le contraste entre mets et vins
Connaître la typologie classique et contemporaine des accords
Appliquer les principes d’accords mets et vins à des plats réels
Sélectionner et justifier des accords pour différents types de menus

Module 4 : Assimiler la culture du vin pour le valoriser et mieux en parler (3h30)

Formuler un argumentaire commercial adapté au client et au budget
Créer et valoriser une mini-carte des vins adaptée à un concept
Évaluation des compétences acquises
Synthétiser les apprentissages et échanger sur les accords et argumentaires réalisés

Validation de la formation

Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation. La validation des acquis s’effectue par la restitution d’un plan d’action individuel en fin de parcours.

Moyens pédagogiques :

Formation immersive et coopérative alternant pratique (70 %) et théorie (30 %), avec méthodes actives et participatives : démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas. Supports numériques interactifs (présentation, quiz, fiches outils) et workbook papier remis aux participants. Plateaux techniques permettant la mise en pratique des dégustations et des accords.

Tarif

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Financement

Formation éligible au Financement OPCO
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Pourquoi suivre cette formation?

Dans un secteur où l’expérience client fait toute la différence, la maîtrise des accords mets et vins n’est plus un luxe mais un argument de vente décisif. Un conseil pertinent valorise votre carte, augmente le panier moyen et fidélise votre clientèle. À l’inverse, un mauvais accord ou un manque d’assurance face aux questions du client peut nuire à la perception de votre établissement. Cette formation accords mets et vins vous donne les clés pour transformer votre connaissance du vin en compétence commerciale : identifier les cépages et terroirs, construire un argumentaire adapté, créer des accords cohérents et développer un vocabulaire professionnel rassurant. Certifiée Qualiopi et finançable par votre OPCO, elle s’adresse à tous les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie qui souhaitent faire de la carte des vins un véritable levier de différenciation et de rentabilité.

FAQ

Cette formation est-elle accessible à quelqu'un qui ne connaît rien au vin ?

Oui, aucun prérequis technique n'est nécessaire. Cette formation est conçue pour des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie qui souhaitent structurer et approfondir leur connaissance du vin, quel que soit leur niveau de départ. Les deux premiers modules posent les bases — cépages, terroirs, dégustation sensorielle — avant d'aborder les accords et l'argumentaire commercial.

Quelle est la différence entre cette formation et une formation de sommellerie classique ?

Cette formation est conçue spécifiquement pour les professionnels du service en salle - serveurs, chefs de rang, responsables de salle - et non pour former des sommeliers diplômés. L'accent est mis sur la capacité à conseiller la clientèle avec assurance, à construire un argumentaire commercial adapté et à valoriser la carte des vins de l'établissement. C'est une formation opérationnelle, orientée vente et expérience client, pas une formation de production ou de vinification.

Est-ce que je vais déguster de vrais vins pendant la formation ?

Oui, la formation est immersive et pratique à 70 %. Les plateaux techniques permettent de déguster et d'analyser des vins réels tout au long des modules, en développant progressivement le vocabulaire sensoriel et la capacité à construire des accords mets-vins à partir de plats concrets. Chaque participant repart avec un workbook papier et un accès à l'espace apprenant