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    • Organisation de la formation
      Formation Intra-entreprise, Formation Inter-entreprise

    ​Cette formation enseigne aux professionnels de la restauration à maîtriser les coûts de revient, à optimiser les achats en fonction des besoins réels et à gérer efficacement les stocks.

    Les participants apprendront à établir des fiches techniques précises, à contrôler les ratios de
    performance et à analyser la marge brute pour améliorer la rentabilité de leur établissement.


    Des outils pratiques tels que les mercuriales et les tableaux de bord seront utilisés pour assurer un
    suivi efficace et améliorer la rentabilité globale de l’entreprise.

    Objectifs de la formation

    • Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks
    • Établir des fiches techniques et maîtriser ses coûts de revient.

    Durée

    • Formation de 7 heures ( 1 j)

      Public visé

    Gérant, responsable de salle, assistant de direction, maître d’hôtel, chef de cuisine ou toute personne ayant à charge de suivre des indicateurs de gestion

    Prérequis

    Aucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.

    Contenu de la formation

    I. Les notions de bases de la gestion des coûts et ratios
    • Coût matières et marge brute
    • Chiffre d’affaires
    • Les objectifs habituels
    • Le mécanisme du coefficient multiplicateur
    II. Les outils incontournables de gestion
    • La mercuriale
    • Définition des produits
    • Le benchmarking
    • Le choix des fournisseurs
    • L’intégration des pertes dans un prix d’achat net
    • Les bases de la gestion des stocks et l’inventaire
    III. La fiche technique (version longue)
    • Son format
    • Les éléments essentiels d’une fiche
    • technique
    • Les calculs à opérer
    • Les arbitrages à instruire (% coût matières)

    IV. La fiche technique (version synoptique)
    • Son format
    • Les éléments essentiels d’une fiche
    • technique
    • Les calculs à opérer
    • Les arbitrages à instruire (% coût matières)
    V. Les différents calculs
    • Les calculs de prix de vente / Gestion des ratios
    • Les calculs des prix de ventes des plats (carte)
    • Les calculs des prix de vente des menus à prix fixe
    • Les calculs des prix de vente des liquides

    Validation de la formation

    Remise d’une attestation de formation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.

    Intervenant  :

    Formateur en gestion d’entreprise.

    Nos formateurs:

    THIERRY CORTINASVoir ma fiche
    BRUNO CARREVoir ma fiche
    Benoit JuglairVoir ma fiche
    EMMANUEL GRUBERVoir ma fiche
    Jean christophe MASSONVoir ma fiche
    LAUREEN MONTEILVoir ma fiche
    ​

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