Répondez à l’obligation légale de formation en hygiène alimentaire
tout en acquérant les compétences essentielles pour garantir la sécurité sanitaire de vos clients.
Cette formation vous donne toutes les clés pour protéger votre établissement et valoriser votre professionnalisme.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire.
- Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire.
- Connaître la réglementation en vigueur.
Durée
Public visé
Professionnels de la restauration
Prérequis
Aucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.
I. Les microbes et les dangers associés
- Le monde microbiologique : La présence microbiologique dans les aliments et l’environnement
- Prévenir et maîtriser les dangers : « La méthode des 5M »
- Les trois types de dangers (microbiologique, chimique et physique)
- Les moyens de préventions appliquésau niveau de la Main d’œuvre, les Moyens, la Méthode, la Matière Première et le Matériel
- La réglementation communautaire et nationale.
- Déclaration, agrément, dérogation
- Le paquet Hygiène, histoire et application
II. Les autres dangers possibles
- Les fondamentaux de la législation communautaire et nationale (cible restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation française et communautaire
- en vigueur)
- L’arrêté en vigueur concernant la réglementation sanitaire applicables
III. Mise en place des procédures et contrôles officiels
- Les commerces et la législation : commerce en détail, commerce de gros
- Évaluation de la documentation qualité présente dans l’établissement
- Constitution du dossier P.M.S.
- Le GBPH du secteur d’activité
- L’utilisation des systèmes de qualité :
- Mise en place de la traçabilité
- Les instances officielles : La DDCSPP,L’ARS, La CRF
- Les mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements)
IV. Partie rédactionnelle
- Rédaction d’une procédure
- Rédaction de fiches de postes
- Rédaction de documents de contrôles
- Accompagnement vers la mise en formedu dossier
- Études de cas spécifiques
- Bilan de la démarche et compte-rendu
Remise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Intervenant :
Formateur en sécurité alimentaire.
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Objectifs de la formation
Durée
Public visé
Prérequis
Contenu de la formation
Validation de la formation
Moyens pédagogiques :
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