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    Cette formation Cuisine Santé – Nutrition Diététique Découverte est conçue pour les professionnels de la restauration qui souhaitent intégrer les principes de la nutrition et de la diététique dans leur pratique culinaire quotidienne. En deux jours, vous découvrez les bases de la nutrition appliquée à la cuisine, explorez les différentes formes de cuisine santé (végétarienne, végétalienne, sans gluten, sans lactose), et réalisez des recettes équilibrées favorisant la santé et le bien-être. Vous apprenez également à adapter vos techniques de cuisson et d’assaisonnement pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments. Cette formation certifiée Qualiopi, finançable par votre OPCO, s’adresse aux salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR) désireux d’enrichir leur offre et de répondre aux nouvelles attentes en matière de santé et d’alimentation équilibrée.



    Objectifs de la formation

    • Identifier les principes de base de la nutrition et de la diététique appliqués à la cuisine
    • Découvrir les différentes formes de cuisine santé : végétarienne, végétalienne, sans gluten, sans lactose
    • Réaliser des recettes équilibrées et variées favorisant la santé et le bien-être
    • Adapter les techniques de cuisson et d’assaisonnement pour préserver les qualités nutritionnelles

    Durée

    • Formation de : 14 heures – 2 jours

      Public visé

    Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)

    Prérequis

    Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

    Contenu de la formation

    Module 1 : Principes de base de la nutrition et de la diététique appliqués à la cuisine (3h30)
    • Définir les bases de la nutrition : macronutriments et micronutriments
    • Découvrir les courants alimentaires : végétarien, végétalien, flexitarien, végan
    • Atelier pratique : réaliser des plats végétariens équilibrés (curry de légumes au lait de coco, galette de lentilles corail)

    Module 2 : Découverte des différentes formes de cuisine santé (3h30)
    • Réaliser des recettes végétariennes et végétaliennes : salade de quinoa aux légumes rôtis, burger végétarien aux pois chiches, crumble de fruits à l’avoine
    • Atelier dégustation et analyse nutritionnelle et organoleptique

    Module 3 : Réalisation de recettes équilibrées et variées favorisant la santé et le bien-être (3h30)
    • Aborder les techniques de cuisson santé : vapeur douce, wok, basse température
    • Atelier pratique : filet de poisson vapeur citronné, légumes croquants au wok, céréales complètes parfumées

    Module 4 : Adaptation des techniques de cuisson et d’assaisonnement pour préserver les qualités nutritionnelles (3h30)
    • Atelier final : concevoir et produire un menu complet “cuisine santé” (salade d’épeautre et légumes grillés, tofu mariné, dessert à base de lait végétal)
    • Dresser et mettre en valeur la production, déguster et analyser collectivement
    • Évaluation des acquis de la formation, tour de table, synthèse et échanges sur les travaux réalisés

    Validation de la formation

    Remise d’une attestation de formation et d’un certificat de réalisation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie active et participative alternant démonstrations, mises en situation pratiques, jeux de rôle et études de cas. De nombreuses recettes sont réalisées avec le formateur, suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage et gestes techniques) et de dégustation avec analyse organoleptique. Les participants travaillent en sous-groupes et bénéficient d’ateliers pratiques immersifs, d’une mutualisation d’expériences et d’un feedback collectif. La formation se déroule sur des plateaux techniques équipés, avec supports numériques interactifs (Kahoot, PPT), fiches recettes, workbook papier et boîte à outils pratique remise en fin de formation.

    Financement Tarif

    Nous contacter.

    Financement Financement

    Pourquoi suivre cette formation?

    Les attentes des clients en matière de santé et d’alimentation équilibrée n’ont jamais été aussi fortes. Proposer une offre de cuisine santé ne relève plus du simple effet de mode, mais d’une véritable exigence professionnelle pour les établissements de la restauration. Mal maîtriser les bases de la nutrition, ignorer les différents régimes alimentaires ou proposer des plats déséquilibrés peut nuire à votre image et vous faire perdre une clientèle de plus en plus informée et exigeante. Cette formation vous permet d’acquérir les compétences pour intégrer la nutrition et la diététique dans vos pratiques culinaires, de diversifier votre carte avec des recettes équilibrées, végétariennes, végétaliennes, sans gluten ou sans lactose, et de valoriser votre savoir-faire. Pour l’entreprise, c’est un moyen de se différencier, d’élargir son offre et de fidéliser une clientèle sensible au bien-être. Pour le participant, c’est l’opportunité de monter en compétences sur un sujet porteur, d’enrichir sa créativité culinaire et de répondre concrètement aux nouvelles attentes du marché.

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