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    Cette formation Techniques professionnelles – Bases niveau 1 est conçue pour les salariés, professionnels et futurs professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR) souhaitant acquérir les fondamentaux des techniques culinaires. En deux jours intensifs, vous découvrez le matériel, les techniques de découpe et de taillage de base (julienne, brunoise, mirepoix), les modes de cuisson par concentration, expansion et mixte, ainsi que les règles d’hygiène et d’organisation du poste de travail. Cette formation certifiée Qualiopi, finançable par votre OPCO, s’adresse à toute personne souhaitant développer des compétences culinaires professionnelles, sans prérequis nécessaire. Grâce à une pédagogie immersive alternant démonstrations, ateliers pratiques et dégustations, vous réalisez des préparations complètes en conditions réelles et repartez avec des compétences directement applicables en cuisine.



    Objectifs de la formation

    • Identifier et connaître les techniques culinaires de base
    • Connaître les modes et types de cuisson aux différents produits
    • Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation du poste de travail
    • Réaliser des préparations professionnelles de base

    Durée

    • Formation de : 21 heures – 3 jours

      Public visé

    Salariés, professionnels et futurs professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)

    Prérequis

    Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

    Contenu de la formation

    Module 1 : Identifier et connaître les techniques culinaires de base (3h30)
    • Accueil et présentation des participants, partage d’expériences
    • Découverte du matériel, de la tenue et de l’organisation du poste
    • Découverte des techniques de découpe et de taillage de base : julienne, brunoise, mirepoix
    • Réalisation de fonds et assaisonnements de base

    Module 2 : Connaître les modes et types de cuisson aux différents produits (3h30)
    • Découverte des modes de cuisson par concentration, expansion, mixte
    • Comparaison des cuissons à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four, à basse température
    • Réalisation de plats simples avec différentes cuissons sous forme d’atelier
    • Dégustation et analyse collective des résultats obtenus

    Module 3 : Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation du poste de travail (3h30)
    • Révision des acquis et corrections techniques
    • Connaissance et application des règles de bonnes pratiques d’hygiène
    • Organisation du poste de travail
    • Préparation d’une entrée et d’un plat complet sous forme d’atelier

    Module 4 : Réaliser des préparations professionnelles de base (3h30)
    • Réalisation d’un menu complet (salade composée, volaille rôtie) en conditions professionnelles
    • Dressage des plats et mise en valeur des réalisations
    • Dégustation et commentaires collectifs
    • Évaluation des acquis de la formation, tour de table et synthèse

    Validation de la formation

    Remise d’un certificat de réalisation et d’une attestation de formation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie active et participative alternant 70% de pratique et 30% de théorie. La formation repose sur des démonstrations réalisées par le formateur, suivies d’ateliers pratiques en petits groupes où vous réalisez des recettes complètes. Chaque production est suivie d’une phase de présentation (dressage et mise en valeur) et de dégustation collective avec analyse organoleptique. Les mises en situation réelles et les études de cas permettent une immersion professionnelle complète. Supports utilisés : salle équipée avec vidéoprojecteur et paperboard, plateaux techniques équipés pour la production culinaire, supports numériques interactifs (Kahoot, PowerPoint), workbook papier avec fiches outils et fiches recettes, plateforme LMS Digiforma. Documentation remise : support de formation complet et boîte à outils pratique.

    Financement Tarif

    Nous contacter.

    Financement Financement

    Pourquoi suivre cette formation?

    Dans le secteur des Hôtels Cafés Restaurants, la maîtrise des techniques culinaires de base est un prérequis essentiel pour garantir la qualité des préparations, le respect des normes d’hygiène et la satisfaction client. Sans ces fondamentaux, les risques sont multiples : irrégularité des productions, gaspillage alimentaire, non-conformité sanitaire et perte de temps en cuisine. Cette formation Techniques professionnelles – Bases niveau 1 vous permet d’acquérir une véritable autonomie opérationnelle : vous maîtrisez les gestes professionnels, les modes de cuisson adaptés à chaque produit, l’organisation du poste de travail et les règles d’hygiène indispensables. Pour l’entreprise, c’est l’assurance d’un personnel formé, efficace et capable de produire dans des conditions réelles de service. Pour le participant, c’est l’opportunité de développer des compétences concrètes, reconnues et directement transférables sur le terrain. Certifiée Qualiopi et finançable par votre OPCO, cette formation constitue un tremplin idéal pour démarrer ou consolider votre carrière en restauration.

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