Barista- Bases et perfectionnement ( café, thés….)

Objectifs de la formation

• Connaître les grands terroirs et les grandes familles de produits
• Maîtriser le vocabulaire de la dégustation.

Durée

• Formation de 21 heures

  Public visé

Barista voulant se perfectionner et acquérir des connaissances en cafés et thés.

Prérequis

Aucun.

Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.

Contenu de la formation

I. Les bases de la relation client

• Appréhender l’importance de l’accueil dans le bar
• L’importance de l’image renvoyée aux clients
• Les différents types de clientèles
• Usage des sens pour une dégustation optimale
• Objets de la dégustation, les sens utilisés, les étapes de la dégustation, les facteurs influençant le dégustateur
• Arômes et saveurs
• Jeu des arômes
• Les saveurs fondamentales et la notion d’équilibre
• Exercice de classement des produits par niveau de qualité.
• Identifier un produit à partir d’un commentaire pré-établi
• Créer un commentaire de dégustation commercial
• Test de dégustation à l’aveugle

II. Cafés et thés : les rudiments

• La plante du café, récolte et lavage
• Torréfaction
• Les différents types de café et les arômes
• Extraction manuelle et brewing
• La plante du thé, récolte et séchage
• Les différents types de thé
• —Conservation

III. Utilisation technique des machines

• Principe de fonctionnement et caractéristiques.
• Techniques principales
• Mouture, température et réglage
• La mousse de lait
• Gestion du poste de travail

IV. La carte du barista

• L’espresso
• Maîtrises des techniques de base du latte
• Exercices pratiques.
• Présentation des boissons à base de café ou de thé courantes
• Les thés et infusions : les temps d’infusion et température optimale
• Aide à la confection d’une carte

Validation de la formation

Remise d’une attestation de formation.

Moyens pédagogiques :

Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.

Intervenant  :

Formateur barista.