Organisation de la formation
Formation Intra-entreprise, Formation Inter-entreprise

Développez une expertise œnologique professionnelle pour enrichir votre offre en restauration,
valoriser votre carte des vins et créer des accords mets-vins qui surprendront vos clients.
Une formation dégustation complète pour transformer votre approche du vin dans votre établissement.

Objectifs de la formation

Connaître le vin pour mieux le vendre.
Savoir marier les saveurs et les vins.
Assimiler la culture du vin pour mieux en parler.

Durée

Formation de 21 heures

Public visé

Professionnels de la restauration

Prérequis

Aucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.

Contenu de la formation

I. Le rôle du sommelier

Connaître l’essentiel de l’histoire du vin
Du raisin jusqu’à la vendange, le cycle de la vigne
Les cépages et terroirs
Vinification en rouge
Vocabulaire associé
Dégustation de vins rouges
Notion d’équilibre dans un vin rouge
Persistance et longueur en bouche
des arômes
Les cépages

II. L’aspect technique

Situer les différents cépages et leurs caractéristiques.
Distinguer les différentes techniques viticoles (culturelles et culturales) et leurs
conséquences sur le produit final.
Classer les catégories de spiritueux selon leur élaboration.
Maîtriser l’analyse sensorielle des vins avec objectivité afin de sélectionner les producteurs et références adaptées à son marché.

III. Les techniques de bases du service

Les règles d’hygiène au cours du service
Le vin de l’apéritif au dessert
Harmonie, contrastes des mets et des vins : accords classiques et insolites
Les différents groupes de boissons, leurs compositions et leurs obligations d’affichage
Les différentes licences
Techniques de vente (vente au verre, …)
La loi en vigueur dans le pays
Hygiène et sécurité
Mise en place de la verrerie adaptée après la prise de commande

Validation de la formation

Remise d’une attestation de formation.

Moyens pédagogiques :

Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.

Intervenant :

Formateur en œnologie

Nôtre formateur:

Baptiste DelamareVoir ma fiche

Formation de base et perfectionnement- Accords mets/vins

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Objectifs de la formation

Durée

Public visé

Prérequis

Contenu de la formation

Validation de la formation

Moyens pédagogiques :

Intervenant :

Nôtre formateur:

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