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    Cette formation les cuisines du monde est conçue pour les professionnels de la restauration qui souhaitent enrichir leur carte et développer de nouvelles compétences culinaires internationales. En trois jours intensifs, vous découvrez les grandes influences culinaires mondiales, maîtrisez les techniques emblématiques des cuisines méditerranéenne, orientale, asiatique, africaine et latino-américaine, et apprenez à créer des menus thématiques cohérents et créatifs. De la maîtrise des épices à la réalisation de plats fusion, cette formation certifiée Qualiopi, finançable par votre OPCO, s’adresse aux salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants désireux d’apporter une dimension internationale à leur offre culinaire.



    Objectifs de la formation

    • Identifier les grandes influences et tendances culinaires internationales
    • Maîtriser les techniques et recettes emblématiques des cuisines méditerranéenne et orientale
    • Réaliser des plats typiques d’Asie et en maîtriser les équilibres gustatifs
    • Découvrir les cuisines africaines et latino-américaines et leurs particularités
    • Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde
    • Enrichir sa carte en créant un menu thématique “Cuisine du monde” complet et cohérent

    Durée

    • Formation de : 21 heures – 3 jours

      Public visé

    Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)

    Prérequis

    Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

    Contenu de la formation

    Module 1 : Identifier les grandes influences et tendances culinaires internationales (3h30)
    • Accueil et présentation des participants, partage d’expériences sur la thématique des cuisines du monde
    • Découvrir le panorama des cultures culinaires : Asie, Afrique, Méditerranée, Amériques, Orient
    • Connaître les ingrédients universels : épices, céréales, herbes, condiments
    • Déguster et identifier des épices et des aromates du monde sous forme d’atelier sensoriel

    Module 2 : Maîtriser les techniques et recettes emblématiques des cuisines méditerranéenne et orientale (3h30)
    • Réaliser des plats emblématiques : houmous, tajine d’agneau, taboulé, falafels
    • Dresser sur plats ou assiettes avec une présentation visuelle inspirée des codes orientaux
    • Déguster et analyser la production collectivement

    Module 3 : Réaliser des plats typiques d’Asie et en maîtriser les équilibres gustatifs (3h30)
    • Aborder les bases techniques : wok, vapeur, marinades, sauces
    • Atelier pratique : Maîtriser Pad Thaï, gyozas, curry thaï
    • Analyser les réalisations de recettes et comprendre les équilibres gustatifs (sucré, salé, acide, umami)

    Module 4 : Découvrir les cuisines africaines et latino-américaines et leurs particularités (3h30)
    • Réaliser des recettes africaines : mafé, poulet yassa, beignets plantain
    • Atelier latino : cuisiner des tacos au bœuf, ceviche, empanadas
    • Déguster et analyser de façon organoleptique les plats réalisés collectivement

    Module 5 : Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde (3h30)
    • Revisiter des plats français avec techniques du monde sous forme d’atelier fusion (burger mexicain, risotto aux épices orientales, magret sauce soja-gingembre)
    • Travailler la cohérence gustative et les présentations modernes

    Module 6 : Enrichir sa carte en créant un menu thématique “Cuisine du monde” complet et cohérent (3h30)
    • Élaborer un menu complet inspiré des cuisines du monde : entrée méditerranéenne / plat asiatique / dessert exotique
    • Présenter, déguster et évaluer collectivement
    • Évaluation des acquis de la formation, tour de table, synthèse et échanges sur les travaux réalisés

    Validation de la formation

    Remise d’un certificat de réalisation et d’une attestation de formation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie active et participative alternant démonstrations, mises en situation, ateliers pratiques et études de cas. Formation immersive avec réalisation complète de recettes en petits groupes, suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage et gestes techniques) et de dégustation (analyse organoleptique). Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine. Supports numériques interactifs et fiches pratiques remises aux stagiaires.

    Financement Tarif

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    Financement Financement

    Pourquoi suivre cette formation?

    Dans un secteur de la restauration de plus en plus concurrentiel et multiculturel, proposer une carte diversifiée et des plats inspirés des cuisines du monde devient un véritable atout commercial. Cette formation les cuisines du monde vous permet de maîtriser des techniques authentiques, d’enrichir votre offre culinaire et de répondre aux attentes d’une clientèle exigeante en quête de découvertes gustatives. Au-delà des recettes, vous développez une vraie compétence en création de menus thématiques cohérents, en équilibre des saveurs et en valorisation visuelle des plats. Certifiée Qualiopi et finançable par votre OPCO, cette formation s’adresse aux professionnels qui souhaitent se démarquer et apporter une dimension internationale à leur cuisine.

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