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Du lundi au vendredi de 09h – 18h00
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Organisme de formation
& créateur de solutions digitales
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Cette formation Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – secteur HCR est conçue pour les professionnels de la cuisine et de la restauration qui souhaitent structurer, déployer ou optimiser leur dispositif hygiène obligatoire. En deux jours, vous apprenez à diagnostiquer l’existant, structurer les volets clés du PMS (PND, traçabilité, températures, gestion des nuisibles), piloter les points de contrôle critiques, traiter les non-conformités et mesurer l’efficacité de votre système. Vous repartez avec des outils opérationnels, des micro-fiches terrain et un plan d’actions concret pour sécuriser vos pratiques et anticiper sereinement les contrôles officiels. Cette formation certifiée Qualiopi, finançable par votre OPCO, s’adresse aux chefs de cuisine, seconds, responsables hygiène/qualité, managers de site et exploitants du secteur HCR.
Objectifs de la formation
Durée
Public viséChefs de cuisine, seconds, responsables hygiène/qualité, managers de site, exploitants HCR.
PrérequisAucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.
Contenu de la formation
Validation de la formationRemise d’une attestation de formation et d’un certificat de réalisation. La validation des acquis s’appuie sur des mises en situation contextualisées HCR, la restitution d’un plan d’action individuel et un questionnaire d’évaluation finale.
Moyens pédagogiques :Pédagogie active et participative alternant apports théoriques (30 %) et mises en pratique (70 %). La formation s’appuie sur des études de cas réels HCR, des postes tournants, des simulations de contrôle, des quiz interactifs, du vidéo-feedback, du mind mapping et des ateliers IA pour produire des micro-fiches opérationnelles. Les participants bénéficient d’une salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard, audio), d’un plateau technique (sondes, bacs GN, étiquetage), de kits gabarits (PND, traçabilité, CAPA) et de supports numériques collaboratifs (Padlet, Wooclap, Socrative, Klaxoon). Pour la partie optionnelle en classe virtuelle, la plateforme Zoom Pro est utilisée. Un espace apprenant Digiforma centralise tous les supports pédagogiques, le guide de connexion, la boîte à outils (livret GBPH, check-lists PND/traçabilité, trames contrôle températures, modèles CAPA, affiches QR « 10 réflexes hygiène », plan d’action 30 jours). Cette approche multilingue et inclusive garantit l’accès et la compréhension à tous les profils du secteur HCR.
TarifNous contacter.
Financement
Dans un secteur HCR exposé aux contrôles sanitaires de plus en plus exigeants, la maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire n’est plus une option — c’est une obligation réglementaire et un gage de sérieux face aux clients, aux autorités et à vos équipes. Une simple non-conformité peut entraîner une fermeture administrative, une perte de réputation irréversible ou des sanctions financières lourdes. Cette formation PMS secteur HCR vous permet de passer d’un PMS « papier » souvent incomplet à un système vivant, efficace et sécurisé. Vous apprenez à identifier les dangers réels, à structurer vos procédures (PND, températures, traçabilité), à piloter les points critiques, à traiter les écarts de manière professionnelle et à anticiper les contrôles avec confiance. Au-delà de la conformité, vous renforcez la qualité de vos prestations, la sécurité alimentaire de vos clients et la cohésion de vos équipes autour de rituels simples et efficaces. Certifiée Qualiopi et finançable par votre OPCO, cette formation vous donne les clés pour transformer l’hygiène en véritable levier de performance et de différenciation dans le secteur HCR.
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