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    Cette formation fiches techniques pour optimiser les coûts et ratios est conçue pour les professionnels de la restauration qui souhaitent maîtriser leurs coûts matières et améliorer leur rentabilité. En deux jours, vous apprenez à comprendre les principes de gestion et de calcul des coûts en restauration, élaborer des fiches techniques de production complètes, calculer le coût matière et définir les ratios de rentabilité, et mettre en œuvre des outils de suivi et d’optimisation des achats, des stocks et des ventes. Cette formation certifiée Qualiopi, finançable par votre OPCO, s’adresse aux salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR) souhaitant structurer leur gestion par des outils concrets et opérationnels.



    Objectifs de la formation

    • Comprendre les principes de gestion et de calcul des coûts en restauration
    • Élaborer une fiche technique de production complète
    • Calculer le coût matière et définir les ratios de rentabilité
    • Mettre en œuvre des outils de suivi et d’optimisation des achats, des stocks et des ventes

    Durée

    • Formation de : 14 heures – 2 jours

      Public visé

    Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)

    Prérequis

    Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

    Contenu de la formation

    Module 1 : Comprendre les principes de gestion et de calcul des coûts en restauration (3h30)
    • Comprendre les notions fondamentales de gestion des coûts
    • Calculer un coût de revient sur un plat simple
    • Étude de cas approfondie : analyser un coût de revient complet
    • Introduction aux fiches techniques

    Module 2 : Élaborer une fiche technique de production complète (3h30)
    • Définir la structure d’une fiche technique de production
    • Atelier pratique : créer sa première fiche technique
    • Atelier pratique avancé : créer des fiches techniques complexes
    • Validation et optimisation des fiches créées

    Module 3 : Calculer le coût matière et définir les ratios de rentabilité (3h30)
    • Revoir les fiches produites et corrections collectives
    • Comprendre les méthodes de calcul : coût portion, coût matière, prix de vente et marge brute
    • Atelier pratique : simuler des calculs de ratios sur différentes cartes

    Module 4 : Mettre en œuvre des outils de suivi et d’optimisation des achats, des stocks et des ventes (3h30)
    • Utiliser des outils numériques : tableurs, logiciels de gestion, tableaux de bord
    • Étude de cas : savoir ajuster des prix et marges selon les coûts matières
    • Évaluation des acquis de la formation et synthèse des travaux réalisés

    Validation de la formation

    Remise d’une attestation de formation et d’un certificat de réalisation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie active et participative alternant des phases d’apprentissage en distanciel asynchrone (capsules vidéo, quiz auto-corrigés, scénarios à choix, modèles à compléter) et des séances en présentiel avec travaux en sous-groupes, mises en situation immersives et mutualisation d’expériences. Supports pédagogiques numériques interactifs (Padlet, Wooclap, Klaxoon, Mural), outils d’intelligence artificielle, boîte à outils comprenant des modèles de fiches techniques standards, des tableaux de suivi des ratios HCR et des guides pratiques pour construire une fiche technique efficace et piloter sa rentabilité.

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    Financement Financement

    Pourquoi suivre cette formation?

    Dans le secteur de la restauration, piloter sa rentabilité sans fiches techniques précises revient à naviguer à vue : pertes matières invisibles, tarifs mal calibrés, marges incertaines. Cette formation fiches techniques pour optimiser les coûts et ratios vous donne les clés pour reprendre le contrôle de votre gestion, structurer vos productions, maîtriser vos coûts matières et ajuster vos prix de manière éclairée. Vous apprenez à créer des outils concrets et réutilisables, à calculer vos ratios clés de rentabilité et à mettre en place des tableaux de bord pour piloter achats, stocks et ventes au quotidien. Certifiée Qualiopi et finançable par votre OPCO, cette formation s’adresse aux professionnels du secteur HCR qui souhaitent transformer leur approche de la gestion et améliorer durablement leur performance économique.

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