05 56 06 47 17
contact@obby.fr
Du lundi au vendredi de 09h – 18h00
Organisme de formation

& créateur de solutions digitales

Rejoignez-nous
Du lundi au vendredi de 09h – 18h00
Organisme de formation

& créateur de solutions digitales

Demande d'inscription

Prenez le contrôle de votre inscription!

Personnaliser votre annonce, répondre aux commentaires, télécharger des photos et plus pour montrer aux clients ce qui rend votre entreprise spéciale.
Votre compte sera créé automatiquement sur la base de données que vous fournissez ci-dessous. Si vous avez déjà un compte, veuillez vous connectez.

Remplissez le formulaire


Booking

Nombre de stagiaires 1
Nombre de stagiaires
Avez-vous un coupon?
Appliquer
Ce coupon a été ajouté
Demande De Réservation

Envoyer un message






    • Organisation de la formation
      Formation Intra-entreprise, Formation Inter-entreprise

    Révolutionnez votre approche culinaire en maîtrisant lles techniques d’innovation pour créer des expériences gustatives mémorables.
    Cette formation d’avant-garde vous donne les clés pour développer une signature culinaire unique qui marquera l’esprit de vos clients.

    Objectifs de la formation

    • Créations de nouvelles présentations des entrées, plats et desserts avec des produits de saison
    • Mettre en pratique de la créativité autour de la décoration des plats
    • Techniques de valorisation

    Durée

    • Formation de 21 heures

      Public visé

    Toute personne qui est en charge de la gestion écologique de l’établissement.

    Prérequis

    Expérience en cuisine requise. Test d’auto- positionnement pour la personnalisation de la formation.

    Contenu de la formation

    I. Des coulisses au Dressage
    • Retour sur les bases de cuisine techniques
    • Les différents modes de cuisson
    • Les différentes découpes de légumes
    • Les différentes découpes de viandes et poissons
    • Savoir organiser et équilibrer un plat
    • Présentation de différents visuels de plats dressés avec méthodes explicatives sur la cuisson, les découpes et l’emplacement des éléments
    II. Découverte de nouvelles techniques pour développer la créativité
    • Utilisation du four mixte
    • Cuisson basse température
    • Fumage, Salage et conservation au vinaigre
    • L’utilisation de quelques ingrédients pour dresser : fruits et légumes oubliés, graines germées, céréales et fleurs, les épices…
    • Le guide des couleurs, aspects, textures pour se rapprocher de « l’accord parfait »

    III. Retour sur la présentation des produits
    • Les attentes des consommateurs : le visuel
    • Les attentes des consommateurs : le goût
    • Quels produits pour quelle saison ?
    • Créer une carte alléchante, attirante et dynamique
    • Choisir l’assiette adéquate pour un produit donné
    • Les base d’une présentation soignée (entrées, plats, desserts)
    • La propreté de l’assiette : une notion impérative

    IV. Développer sa créativité
    • Ateliers : créer la présentation d’un plat du jour pour une saison donnée
    • Préparer l’assiette avec un dressage soigné
    • Échanges formateurs / stagiaires et retour d’expérience

    V. Découverte de la cuisine moléculaire
    • Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
    • Découverte de l’isomalt
    • Découverte de la manipulation de l’agar- agar

    Validation de la formation

    Remise d’une attestation de formation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.

    Intervenant  :

    Formateur en cuisine.

    Nos formateurs:

    MICHAEL GUEDJVoir ma fiche
    ​

    Ces formations pourraient également vous intéresser :

    400 euros par jour par stagiaire en INTER ENTREPRISE€ - 1500 euros par jour pour le groupe ( 2 à 8 stagiaires ) en INTRA ENTREPRISE€
    Techniques de boulangerie/ Pâtisseries

    Techniques de boulangerie/ Pâtisseries

    400 euros par jour par stagiaire en INTER ENTREPRISE€ - 1500 euros par jour pour le groupe ( 2 à 8 stagiaires ) en INTRA ENTREPRISE€
    Préparation et service

    Préparation et service

    400 euros par jour par stagiaire en INTER ENTREPRISE€ - 1500 euros par jour pour le groupe ( 2 à 8 stagiaires ) en INTRA ENTREPRISE€
    Mettre en place la réglementation allergènes

    Mettre en place la réglementation allergènes

    400 euros par jour par stagiaire en INTER ENTREPRISE€ - 1500 euros par jour pour le groupe ( 2 à 8 stagiaires ) en INTRA ENTREPRISE€
    Formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

    Formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

    400 euros par jour par stagiaire en INTER ENTREPRISE€ - 1500 euros par jour pour le groupe ( 2 à 8 stagiaires ) en INTRA ENTREPRISE€
    Techniques Pizza/Crêpe

    Techniques Pizza/Crêpe

    400 euros par jour par stagiaire en INTER ENTREPRISE€ - 1500 euros par jour pour le groupe ( 2 à 8 stagiaires ) en INTRA ENTREPRISE€
    Formation de base et perfectionnement- Accords mets/vins

    Formation de base et perfectionnement- Accords mets/vins

    Ajouter Un Commentaire

    Laisser un commentaire

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Avis
    Please rate Avis

    À partir de €

    Réservez Maintenant