Organisation de la formation
Formation Intra-entreprise, Formation Inter-entreprise

Affinez vos techniques pâtissières et maîtrisez l’art des desserts raffinés.
Grâce à cette formation, développez votre créativité et votre savoir-faire
pour proposer des desserts dignes des plus grands établissements.
Une immersion complète dans l’univers de la pâtisserie professionnelle

Objectifs de la formation

Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)

Durée

Formation de 21 heures (3 jours)

Public visé

Professionnels désirant se former ou perfectionner aux techniques de boulangerie pâtisserie.

Prérequis

Notions en boulangerie pâtisserie requise. Test d’autopositionnement pour la personnalisation de la formation.

Contenu de la formation

I. L’univers de la boulangerie pâtisserie

Bases techniques en laboratoire
La décontamination
L’HACCP et le GBPH : méthodes et traçabilité
La mise en place et l’organisation de la cuisine
Les tenues du personnel
Choisir son offre
Optimisation des coûts
Questionnaire récapitulatif

II. Utilisation du matériel et sécurité

Respect des normes de sécurité
Présentation du four à sole et son tapis
Présentation du pétrin
Présentation du batteur mélangeur
Présentation de la façonneuse
Présentation du laminoir
Présentation de la chambre de pousse
Présentation du « petit » matériel
L’entretien et le nettoyage du matériel

III. La boulangerie

Focus sur la pâtisserie française
Les différents types de pâtes
Les gâteaux individuels
Les entremets à base de mousse
Usage du chocolat et techniques
Usage des fruits et techniques
Techniques de laquage, glaçage, flocage

IV. Ateliers : cas pratiques individuels

Création d’un gâteau 6 parts et glaçage
Accompagnement vers l’élaboration d’une fiche technique

Validation de la formation

Remise d’une attestation de formation.

Moyens pédagogiques :

Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.

Intervenant :

Formateur en boulangerie pâtisserie.

Techniques de boulangerie/ Pâtisseries

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