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    Cette formation Techniques Pizza / Crêpe est conçue pour les professionnels de la restauration qui souhaitent maîtriser les savoir-faire techniques indispensables à la réalisation de pizzas et de crêpes de qualité. En 3 jours, vous apprenez à sélectionner les matières premières, à maîtriser les techniques de pétrissage et de fermentation, à gérer les cuissons sur différents matériels (four à sole, crêpière, bilig), à créer des garnitures traditionnelles et créatives, et à organiser efficacement votre production. Cette formation certifiée Qualiopi, finançable par votre OPCO, s’adresse aux salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants souhaitant développer ou enrichir leur offre pizza et crêpe.



    Objectifs de la formation

    • Identifier les ingrédients essentiels et leurs rôles dans la réussite des pâtes
    • Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson
    • Réaliser des garnitures traditionnelles et créatives adaptées aux saisons
    • Maîtriser les cuissons sur différents matériels (four à sole, crêpière, bilig)
    • Organiser la production et gérer la conservation des produits finis
    • Créer une offre de pizzas et crêpes attractive

    Durée

    • Formation de : 21 heures – 3 jours

      Public visé

    Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)

    Prérequis

    Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

    Contenu de la formation

    Module 1 : Identifier les ingrédients essentiels et leurs rôles dans la réussite des pâtes (3h30)
    • Accueil et présentation des participants, partage d’expériences
    • Connaître les matières premières : farines, levures, hydratation, sel, matières grasses
    • Démonstration pratique : élaborer une pâte à pizza et une pâte à crêpe sucrée/salée
    • Comprendre les principes de fermentation, de pointage et d’abaisse

    Module 2 : Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson (3h30)
    • Atelier pratique : pétrir de façon manuelle et au batteur
    • Gérer le pointage et le stockage jusqu’à utilisation
    • Pratiquer la cuisson au four à pizza et au bilig
    • Tester les techniques de cuisson, régler la température et la texture

    Module 3 : Réaliser des garnitures traditionnelles et créatives adaptées aux saisons (3h30)
    • Gérer les mises en place des garnitures : équilibre, goût, aspect visuel
    • Atelier : réaliser des pizzas classiques (margarita, regina, quatre fromages)
    • Créer des pizzas originales : pizza au chorizo et poivrons rôtis, pizza végétarienne au pesto vert, crêpe au sarrasin “terroir”

    Module 4 : Maîtriser les cuissons sur différents matériels (four à sole, crêpière, bilig) (3h30)
    • Atelier dressage : dresser, plier et présenter sur assiette ou à emporter
    • Créer des crêpes sucrées : crêpe Suzette, crêpe caramel beurre salé, crêpe chocolat-orange
    • Déguster, commenter et analyser collectivement les réalisations

    Module 5 : Organiser la production, gérer la conservation des produits finis (3h30)
    • Révision des acquis et discussion sur les points techniques
    • Planification de la production : conservation, stockage, hygiène, régénération
    • Atelier : réalisation en autonomie d’une gamme de pizzas et crêpes pour un service simulé

    Module 6 : Savoir créer une offre de pizzas et crêpes attractive (3h30)
    • Atelier final : créer une pizza signature et réaliser une crêpe dessert créative (exemples : pizza saumon-fromage frais citronné / crêpe “façon tarte Tatin”)
    • Déguster et analyser collectivement, faire un bilan technique
    • Évaluation des acquis de la formation, tour de table, synthèse et échanges sur les travaux réalisés

    Validation de la formation

    Remise d’un certificat de réalisation et d’une attestation de formation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques (30%) et de pratique intensive (70%). La formation repose sur des démonstrations, des mises en situation réelle, des ateliers pratiques en petits groupes avec réalisation complète de recettes, suivies de phases de dressage, présentation et dégustation collective. Les participants bénéficient d’un plateau technique équipé (four à sole, crêpière, bilig), d’un support de formation complet, de fiches recettes et d’une boîte à outils pratique.

    Financement Tarif

    Nous contacter.

    Financement Financement

    Pourquoi suivre cette formation?

    Dans un secteur HCR de plus en plus concurrentiel, proposer une offre pizza et crêpe maîtrisée peut faire la différence entre une carte ordinaire et une véritable signature culinaire. Une mauvaise maîtrise des techniques de pétrissage, de fermentation ou de cuisson entraîne des produits irréguliers, des retours clients négatifs et du gaspillage. Cette formation Techniques Pizza / Crêpe vous donne les clés pour réussir vos pâtes, gérer vos cuissons sur tout type de matériel, créer des garnitures attractives et structurer votre production. Pour l’entreprise, c’est l’assurance d’une offre de qualité, régulière et rentable. Pour le participant, c’est l’acquisition de savoir-faire techniques recherchés et immédiatement applicables en cuisine. Certifiée Qualiopi et finançable par votre OPCO, cette formation s’adresse à tous les professionnels qui veulent maîtriser les fondamentaux de ces deux piliers de la restauration rapide et traditionnelle.

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