Description Du Produit
Révolutionnez votre approche culinaire en maîtrisant lles techniques d’innovation pour créer des expériences gustatives mémorables.
Cette formation d’avant-garde vous donne les clés pour développer une signature culinaire unique qui marquera l’esprit de vos clients.
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation- Créations de nouvelles présentations des entrées, plats et desserts avec des produits de saison
- Mettre en pratique de la créativité autour de la décoration des plats
- Techniques de valorisation
Durée
Durée- Formation de 21 heures
Public visé
Public viséToute personne qui est en charge de la gestion écologique de l’établissement.
Prérequis
PrérequisExpérience en cuisine requise. Test d’auto- positionnement pour la personnalisation de la formation.
Contenu de la formation
Contenu de la formationI. Des coulisses au Dressage
- Retour sur les bases de cuisine techniques
- Les différents modes de cuisson
- Les différentes découpes de légumes
- Les différentes découpes de viandes et poissons
- Savoir organiser et équilibrer un plat
- Présentation de différents visuels de plats dressés avec méthodes explicatives sur la cuisson, les découpes et l’emplacement des éléments
II. Découverte de nouvelles techniques pour développer la créativité
- Utilisation du four mixte
- Cuisson basse température
- Fumage, Salage et conservation au vinaigre
- L’utilisation de quelques ingrédients pour dresser : fruits et légumes oubliés, graines germées, céréales et fleurs, les épices…
- Le guide des couleurs, aspects, textures pour se rapprocher de « l’accord parfait »
III. Retour sur la présentation des produits
- Les attentes des consommateurs : le visuel
- Les attentes des consommateurs : le goût
- Quels produits pour quelle saison ?
- Créer une carte alléchante, attirante et dynamique
- Choisir l’assiette adéquate pour un produit donné
- Les base d’une présentation soignée (entrées, plats, desserts)
- La propreté de l’assiette : une notion impérative
IV. Développer sa créativité
- Ateliers : créer la présentation d’un plat du jour pour une saison donnée
- Préparer l’assiette avec un dressage soigné
- Échanges formateurs / stagiaires et retour d’expérience
V. Découverte de la cuisine moléculaire
- Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
- Découverte de l’isomalt
- Découverte de la manipulation de l’agar- agar
Validation de la formation
Validation de la formationRemise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Moyens pédagogiques :Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Intervenant :
Intervenant :Formateur en cuisine.
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