Description Du Produit
Apprenez à maîtriser les bases du service en salle :
matériel, mise en place, vocabulaire, posture professionnelle et techniques de service.
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation- Maîtriser les techniques de base, gérer les présences et le comportement en salle.
Durée
Durée- Formation de 21 heures
Public visé
Public viséToute personne qui est en charge de la préparation et du service.
Prérequis
PrérequisAucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.
Contenu de la formation
Contenu de la formationI. Les bases de la relation client
- Appréhender l’importance de l’accueil dans un restaurant
- L’importance de l’image renvoyée aux clients
- Les différents types de clientèles
- La prise en compte des besoins du client
- Communication par mail et téléphone fluide
II. Spécificités techniques liées à la présentation de la salle
- Comment rendre la salle accueillante
- Construction d’une carcasse classique, banquet ou buffet
- Présentation et spécificité du bar
- Le point d’accueil
- Utilisation du vestiaire
- Les règles d’hygiène au cours du service
III. Le fonctionnement de l’équipe de salle
- L’organigramme de l’équipe et le rôle de chacun
- Les serveurs et les prises de commandes
- La rédaction des bons
- La tenue et la communication verbale et non verbale
- Mise en situation
IV. Les techniques de service les plus courantes
- Les règles de préséances
- Service au plateau des boissons froides et chaudes
- Service à l’assiette (3 et 4 assiettes)
- Service au guéridon
- Show cooking
- Débouchage et service du vin
Validation de la formation
Validation de la formationRemise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Moyens pédagogiques :Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Intervenant :
Intervenant :Formateur en restauration.
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