Description Du Produit
Maîtrisez la réglementation des allergènes et du “fait maison” pour sécuriser votre établissement et
valoriser votre offre.
Cette formation vous donne toutes les clés pour garantir la conformité légale
et transformer ces obligations en véritables atouts commerciaux auprès de vos clients.
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation- Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine.
Durée
Durée- Formation de 14 heures
Public visé
Public viséProfessionnels de la restauration.
Prérequis
PrérequisAucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.
Contenu de la formation
Contenu de la formationI. La réglementation actuelle applicable aux CHR
- Les principes de l’HACCP et guide des bonnes pratiques d’hygiène
- L’obligation de résultat
- Les risques liés aux allergies
- Différences entre allergie et intolérance
- Mécanisme de l’allergie
- Les régimes alimentaires
II. L’évolution de la réglementation
- Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
- Les voies de commercialisation
- Les définitions
- Les nouvelles informations à communiquer
- pour les denrées pré-emballées
- et non pré-emballées
- Les mentions obligatoires à indiquer sur les étiquettes des produits préemballés
- Mentions obligatoires communes avec l’examen détaillé de chaque mention : dénomination de vente, état physique, date de durabilité, liste des ingrédients, adresse, quantité nette, numéro de lot
- Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle
- Des informations de vos fournisseurs plus complètes
- Des informations complémentaires à communiquer
- Adapter une organisation au sein de l’établissement
III. . Contrôles et affichages
- Mise en place d’une gestion de l’information sur les allergènes
- Notion de base sur l’allergie alimentaire
- Les évolutions récentes en matière de réglementation (Règlement INCO)
- Les contrôles et les sanctions
- Notion de préemballé et de vrac
- Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire (ADO)
- Méthodologie pour détecter les ADO dans une recette.
- Mise à disposition de l’information allergènes
- Les questions fréquemment posées par les personnes allergiques
Validation de la formation
Validation de la formationRemise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Moyens pédagogiques :Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Intervenant :
Intervenant :Formateur en sécurité alimentaire.
Commentaires
Il n'y a pas encore de reviews.