Description Du Produit
Maîtrisez l’art de la bière et du cidre : sélection, accords mets-boissons, élaboration de cocktails et transmission des savoirs de fabrication et de conservation à vos clients.
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation- Connaître les produits pour mieux les vendre
- Savoir marier les saveurs
- Assimiler la culture des produits pour mieux en parler
Durée
Durée- Formation de 7 heures
Public visé
Public viséBarman ou serveur voulant se perfectionner et acquérir
des connaissances dans la biérologie, cidrologie…
Prérequis
PrérequisTravailler au sein d’un établissement d’HôtellerieRestauration servant des bières, cidres…
Contenu de la formation
Contenu de la formationI. Les bases de la relation client
- Appréhender l’importance de l’accueil
- dans un bar
- L’importance de l’image renvoyée
- aux clients
- Les différents types de clientèles
- La prise en compte des besoins du client
II. . Environnement professionnel
- Appréhender le choix des prestataires et relations avec les fournisseurs de boissons, de matériel
- S’initier aux méthodes de travail
- Agencer et animer son point de vente
III. Biérologie
- Analyses des marchés de la bière : prospecter, s’informer, analyser l’évolution
- et les tendances du marché brassicole
- De l’épi au demi : les matières premières
- Découverte des différents types de bières
- La saisonnalité (notamment à Noël)
- Mettre les produits en vente, gérer les stocks
- L’art de servir : verre, attitude, présentation
- Exercices techniques
- Approche des accords mets et bières
IV. Cidrologie
- S’approprier une meilleure connaissance du cidre : fermentation et classification
- Cartographie du cidre en fonction des régions de France et rappel historique
- Le cidre dans le monde
- Matières premières et élaboration des cidres
- La saisonnalité (notamment à Noël)
- Mettre les produits en vente, gérer les stocks
- L’art de servir : verre, bolée, attitude, présentation
- Exercices techniques
- Apprendre à réaliser des accords mets / cidres
- Quelques grignotages habituels
- Quelques présentations visuelles standard
Validation de la formation
Validation de la formationRemise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Moyens pédagogiques :Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Intervenant :
Intervenant :Formateur en bartender / œnologie / biérologie et cidrologie.
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