Description Du Produit
Maîtrisez l’art des pizzas et crepes authentiques .
Développez des compétences recherchées sur le marché de la restauration.
Cette formation intensive, alliant théorie et pratique, vous permettra d’acquérir toutes
les techniques essentielles pour créer des pizzas et/ou crepes d’exception qui raviront vos clients.
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation- Formateur en sécurité alimentaire.
Durée
Durée- Formation de 21 heures
Public visé
Public viséProfessionnels de la restauration désirant se former ou perfectionner en technique de pizza/crêpe
Prérequis
PrérequisAucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.
Contenu de la formation
Contenu de la formationI. Retour sur les principes culinaires de base
- Décontamination et mise en place
- Gestion des stocks, déchets et pertes
- Hygiène Alimentaire : méthodes, traçabilité…y compris durant la cuisson
- Questionnaire récapitulatif
- Utilisation du matériel et sécurité
- Présentation de la crêpière
- Le respect des normes de sécurité en cuisine
II. Atelier Pizzeria
- Les différentes techniques de cuisson
- Le choix des ingrédients
- Les différents types de pâtes et le « fait-maison »
- Les techniques de préparation de la pâte
- Les recettes de bases
- Techniques artisanales
- Les recettes sucrées
- Ateliers de confection complète par groupes
III. Atelier Crêperie
- Les différentes recettes de pâtes et leurs utilisations :
- Les recettes salées au Sarazin
- Les recettes sucrées au froment
- Réalisation de toppings maison
- Ateliers de confection complète par groupes
Validation de la formation
Validation de la formationRemise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Moyens pédagogiques :Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Intervenant :
Intervenant :Formateur en cuisine
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