Description Du Produit
Développez une expertise œnologique professionnelle pour enrichir votre offre en restauration,
valoriser votre carte des vins et créer des accords mets-vins qui surprendront vos clients.
Une formation dégustation complète pour transformer votre approche du vin dans votre établissement.
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation- Connaître le vin pour mieux le vendre.
- Savoir marier les saveurs et les vins.
- Assimiler la culture du vin pour mieux en parler.
Durée
Durée- Formation de 21 heures
Public visé
Public viséProfessionnels de la restauration
Prérequis
PrérequisAucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.
Contenu de la formation
Contenu de la formationI. Le rôle du sommelier
- Connaître l’essentiel de l’histoire du vin
- Du raisin jusqu’à la vendange, le cycle de la vigne
- Les cépages et terroirs
- Vinification en rouge
- Vocabulaire associé
- Dégustation de vins rouges
- Notion d’équilibre dans un vin rouge
- Persistance et longueur en bouche
- des arômes
- Les cépages
II. L’aspect technique
- Situer les différents cépages et leurs caractéristiques.
- Distinguer les différentes techniques viticoles (culturelles et culturales) et leurs
- conséquences sur le produit final.
- Classer les catégories de spiritueux selon leur élaboration.
- Maîtriser l’analyse sensorielle des vins avec objectivité afin de sélectionner les producteurs et références adaptées à son marché.
III. Les techniques de bases du service
- Les règles d’hygiène au cours du service
- Le vin de l’apéritif au dessert
- Harmonie, contrastes des mets et des vins : accords classiques et insolites
- Les différents groupes de boissons, leurs compositions et leurs obligations d’affichage
- Les différentes licences
- Techniques de vente (vente au verre, …)
- La loi en vigueur dans le pays
- Hygiène et sécurité
- Mise en place de la verrerie adaptée après la prise de commande
Validation de la formation
Validation de la formationRemise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Moyens pédagogiques :Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Intervenant :
Intervenant :Formateur en œnologie
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