Description Du Produit
Affinez vos techniques pâtissières et maîtrisez l’art des desserts raffinés.
Grâce à cette formation, développez votre créativité et votre savoir-faire
pour proposer des desserts dignes des plus grands établissements.
Une immersion complète dans l’univers de la pâtisserie professionnelle
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation- Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)
Durée
Durée- Formation de 21 heures (3 jours)
Public visé
Public viséProfessionnels désirant se former ou perfectionner aux techniques de boulangerie pâtisserie.
Prérequis
PrérequisNotions en boulangerie pâtisserie requise. Test d’autopositionnement pour la personnalisation de la formation.
Contenu de la formation
Contenu de la formationI. L’univers de la boulangerie pâtisserie
- Bases techniques en laboratoire
- La décontamination
- L’HACCP et le GBPH : méthodes et traçabilité
- La mise en place et l’organisation de la cuisine
- Les tenues du personnel
- Choisir son offre
- Optimisation des coûts
- Questionnaire récapitulatif
II. Utilisation du matériel et sécurité
- Respect des normes de sécurité
- Présentation du four à sole et son tapis
- Présentation du pétrin
- Présentation du batteur mélangeur
- Présentation de la façonneuse
- Présentation du laminoir
- Présentation de la chambre de pousse
- Présentation du « petit » matériel
- L’entretien et le nettoyage du matériel
III. La boulangerie
- Focus sur la pâtisserie française
- Les différents types de pâtes
- Les gâteaux individuels
- Les entremets à base de mousse
- Usage du chocolat et techniques
- Usage des fruits et techniques
- Techniques de laquage, glaçage, flocage
IV. Ateliers : cas pratiques individuels
- Création d’un gâteau 6 parts et glaçage
- Accompagnement vers l’élaboration d’une fiche technique
Validation de la formation
Validation de la formationRemise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Moyens pédagogiques :Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Intervenant :
Intervenant :Formateur en boulangerie pâtisserie.
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