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    • Organisation de la formation
      Formation Intra-entreprise, Formation Inter-entreprise

    Apprenez à maîtriser les bases du service en salle :
    matériel, mise en place, vocabulaire, posture professionnelle et techniques de service.

    Objectifs de la formation

    • Maîtriser les techniques de base, gérer les présences et le comportement en salle.

    Durée

    • Formation de 21 heures

      Public visé

    Toute personne qui est en charge de la préparation et du service.

    Prérequis

    Aucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.

    Contenu de la formation

    I. Les bases de la relation client
    • Appréhender l’importance de l’accueil dans un restaurant
    • L’importance de l’image renvoyée aux clients
    • Les différents types de clientèles
    • La prise en compte des besoins du client
    • Communication par mail et téléphone fluide
    II. Spécificités techniques liées à la présentation de la salle
    • Comment rendre la salle accueillante
    • Construction d’une carcasse classique, banquet ou buffet
    • Présentation et spécificité du bar
    • Le point d’accueil
    • Utilisation du vestiaire
    • Les règles d’hygiène au cours du service

    III. Le fonctionnement de l’équipe de salle
    • L’organigramme de l’équipe et le rôle de chacun
    • Les serveurs et les prises de commandes
    • La rédaction des bons
    • La tenue et la communication verbale et non verbale
    • Mise en situation

    IV. Les techniques de service les plus courantes
    • Les règles de préséances
    • Service au plateau des boissons froides et chaudes
    • Service à l’assiette (3 et 4 assiettes)
    • Service au guéridon
    • Show cooking
    • Débouchage et service du vin

    Validation de la formation

    Remise d’une attestation de formation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.

    Intervenant  :

    Formateur en restauration.

    Nos formateurs:

    THIERRY CORTINASVoir ma fiche
    MICHAEL GUEDJVoir ma fiche
    DANIEL CAQUELINVoir ma fiche
    ​

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