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    • Organisation de la formation
      Formation Intra-entreprise, Formation Inter-entreprise

    Maîtrisez la réglementation des allergènes et du « fait maison » pour sécuriser votre établissement et
    valoriser votre offre. 
    Cette formation vous donne toutes les clés pour garantir la conformité légale 
    et transformer ces obligations en véritables atouts commerciaux auprès de vos clients.

    Objectifs de la formation

    • Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine.

    Durée

    • Formation de 14 heures

      Public visé

    Professionnels de la restauration.

    Prérequis

    Aucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.

    Contenu de la formation

    I. La réglementation actuelle applicable aux CHR
    • Les principes de l’HACCP et guide des bonnes pratiques d’hygiène
    • L’obligation de résultat
    • Les risques liés aux allergies
    • Différences entre allergie et intolérance
    • Mécanisme de l’allergie
    • Les régimes alimentaires
    II. L’évolution de la réglementation
    • Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
    • Les voies de commercialisation
    • Les définitions
    • Les nouvelles informations à communiquer
    • pour les denrées pré-emballées
    • et non pré-emballées
    • Les mentions obligatoires à indiquer sur les étiquettes des produits préemballés
    • Mentions obligatoires communes avec l’examen détaillé de chaque mention : dénomination de vente, état physique, date de durabilité, liste des ingrédients, adresse, quantité nette, numéro de lot
    • Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle
    • Des informations de vos fournisseurs plus complètes
    • Des informations complémentaires à communiquer
    • Adapter une organisation au sein de l’établissement

    III. . Contrôles et affichages
    • Mise en place d’une gestion de l’information sur les allergènes
    • Notion de base sur l’allergie alimentaire
    • Les évolutions récentes en matière de réglementation (Règlement INCO)
    • Les contrôles et les sanctions
    • Notion de préemballé et de vrac
    • Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire (ADO)
    • Méthodologie pour détecter les ADO dans une recette.
    • Mise à disposition de l’information allergènes
    • Les questions fréquemment posées par les personnes allergiques

    Validation de la formation

    Remise d’une attestation de formation.

    Moyens pédagogiques :

    Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.

    Intervenant  :

    Formateur en sécurité alimentaire.

    Nos formateurs:

    Sabrina DjemmalVoir ma fiche
    DANIEL CAQUELINVoir ma fiche
    Benoit JuglairVoir ma fiche
    VALERIE PALLUAUVoir ma fiche
    LAURENCE CASTVoir ma fiche
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