Sécurité Alimentaire400 euros par jour par stagiaire en INTER ENTREPRISE€ - 1500 euros par jour pour le groupe ( 2 à 8 stagiaires ) en INTRA ENTREPRISE€
Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Sécurisez votre activité de restauration en élaborant un Plan de Maîtrise Sanitaire complet et personnalisé. Cette formation pratique vous donne toutes les clés pour concevoir, mettre en œuvre et faire vivre un PMS efficace, conforme à la réglementation et adapté à votre établissement.
Objectifs de la formation
Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires.
Éviter ainsi les risques d’intoxications alimentaires
Répondre aux obligations d’information de la clientèle.
Durée
Formation de 21h (3jours)
Public visé
Professionnels de la restauration.
Prérequis
Aucun. Test de positionnement au début de la formation pour la personnalisation.
Contenu de la formation
I. Rappel des règles d’hygiène et sécurité alimentaire
La déclinaison de la contamination/ multiplication
La différence pathogènes / altération
Les origines des problématiques d’hygiène
La mise en évidence des risques physiques et chimiques : utilisation des outils (5M,CQQCOQP)
Le facteur température, multiplication, assainissement
Le rappel de la mécanique HACCP
II. L’analyse des risques en cuisine
La présentation des différents secteurs
Le rappel des objectifs « paquet hygiène
européen »
Les risques principaux
III. L’outil de structuration d’un plan HACCP
L’analyse des flux
La rédaction du tableau de maîtrise et des procédures
Les outils de traçabilité
Les documents associés d’auto-contrôles
Compréhension de la structure de la hiérarchie d’agrément, dispense d’agrément et PMS au quotidien
La réglementation relative à l’obligation d’obtention d’un agrément sanitaire
Les différents dangers dans l’alimentation
La composition du dossier d’agrément sanitaire
La documentation et les auto-contrôles
IV. Qu’est-ce que le PMS ?
Définition et composition du PMS
Évaluation de la documentation qualité présente dans l’établissement
Constitution du dossier P.M.S.
Rédaction d’une procédure
Rédaction de fiches de postes
Rédaction de documents de contrôles
Mise en forme du dossier
Mise en application sur le terrain
Évaluation de la pertinence
Validation
Validation de la formation
Remise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Durée : 3 jour (21h) – Présentiel ou distanciel Public : Toute personne qui est en charge de la communication. Objectifs :
– Créer un événement impactant en définissant des objectifs clairs et un concept adapté à sa cible.
– Mettre en œuvre une stratégie de communication efficace pour promouvoir l’événement sur les bons canaux (web, réseaux sociaux, presse…).
– Valoriser l’événement après sa tenue afin de renforcer la visibilité, la notoriété et la fidélisation.
Points forts : – Approche concrète et opérationnelle, centrée sur la réalisation d’un plan de communication événementiel complet. – Cas pratiques et mise en situation, pour ancrer les apprentissages dans des situations réelles. – Formateurs experts en communication et événementiel, avec une forte expérience terrain.
Durée : 3 jours (21h) – Présentiel Public : Barmans, serveurs, responsables bar Objectifs :
– Maîtriser les techniques de préparation des cocktails
– Créer et personnaliser une carte boissons
– Optimiser la mise en valeur et la vente au bar
Points forts : – Apprentissage complet : classiques & créations – Techniques professionnelles de décoration et présentation – Approche commerciale et animation du bar
-Maîtriser la méthode HACCP et les obligations légales
-Identifier les risques et sources de contamination
-Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire efficace
Points forts : -Conforme à la réglementation en vigueur -Formation pratique avec études de cas -Attestation officielle délivrée en fin de formation -Idéal pour réussir vos contrôles
Objectifs de la formation
Durée
Public visé
Prérequis
Contenu de la formation
Validation de la formation
Moyens pédagogiques :
Intervenant :
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