CHRD, Cuisine / Techniques Professionnelles400 euros par jour par stagiaire en INTER ENTREPRISE€ - 1500 euros par jour pour le groupe ( 2 à 8 stagiaires ) en INTRA ENTREPRISE€
Techniques / créativités culinaires – Innovation et créativité
Révolutionnez votre approche culinaire en maîtrisant lles techniques d’innovation pour créer des expériences gustatives mémorables. Cette formation d’avant-garde vous donne les clés pour développer une signature culinaire unique qui marquera l’esprit de vos clients.
Objectifs de la formation
Créations de nouvelles présentations des entrées, plats et desserts avec des produits de saison
Mettre en pratique de la créativité autour de la décoration des plats
Techniques de valorisation
Durée
Formation de 21 heures
Public visé
Toute personne qui est en charge de la gestion écologique de l’établissement.
Prérequis
Expérience en cuisine requise. Test d’auto- positionnement pour la personnalisation de la formation.
Contenu de la formation
I. Des coulisses au Dressage
Retour sur les bases de cuisine techniques
Les différents modes de cuisson
Les différentes découpes de légumes
Les différentes découpes de viandes et poissons
Savoir organiser et équilibrer un plat
Présentation de différents visuels de plats dressés avec méthodes explicatives sur la cuisson, les découpes et l’emplacement des éléments
II. Découverte de nouvelles techniques pour développer la créativité
Utilisation du four mixte
Cuisson basse température
Fumage, Salage et conservation au vinaigre
L’utilisation de quelques ingrédients pour dresser : fruits et légumes oubliés, graines germées, céréales et fleurs, les épices…
Le guide des couleurs, aspects, textures pour se rapprocher de « l’accord parfait »
III. Retour sur la présentation des produits
Les attentes des consommateurs : le visuel
Les attentes des consommateurs : le goût
Quels produits pour quelle saison ?
Créer une carte alléchante, attirante et dynamique
Choisir l’assiette adéquate pour un produit donné
Les base d’une présentation soignée (entrées, plats, desserts)
La propreté de l’assiette : une notion impérative
IV. Développer sa créativité
Ateliers : créer la présentation d’un plat du jour pour une saison donnée
Préparer l’assiette avec un dressage soigné
Échanges formateurs / stagiaires et retour d’expérience
V. Découverte de la cuisine moléculaire
Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
Découverte de l’isomalt
Découverte de la manipulation de l’agar- agar
Validation de la formation
Remise d’une attestation de formation.
Moyens pédagogiques :
Pédagogie participative alternant des phases d’apports théoriques et de cas pratiques.
Durée : 3 jour (21h) – Présentiel ou distanciel Public : Toute personne qui est en charge de la communication. Objectifs :
– Créer un événement impactant en définissant des objectifs clairs et un concept adapté à sa cible.
– Mettre en œuvre une stratégie de communication efficace pour promouvoir l’événement sur les bons canaux (web, réseaux sociaux, presse…).
– Valoriser l’événement après sa tenue afin de renforcer la visibilité, la notoriété et la fidélisation.
Points forts : – Approche concrète et opérationnelle, centrée sur la réalisation d’un plan de communication événementiel complet. – Cas pratiques et mise en situation, pour ancrer les apprentissages dans des situations réelles. – Formateurs experts en communication et événementiel, avec une forte expérience terrain.
Durée : 3 jours (21h) – Présentiel Public : Barmans, serveurs, responsables bar Objectifs :
– Maîtriser les techniques de préparation des cocktails
– Créer et personnaliser une carte boissons
– Optimiser la mise en valeur et la vente au bar
Points forts : – Apprentissage complet : classiques & créations – Techniques professionnelles de décoration et présentation – Approche commerciale et animation du bar
-Maîtriser la méthode HACCP et les obligations légales
-Identifier les risques et sources de contamination
-Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire efficace
Points forts : -Conforme à la réglementation en vigueur -Formation pratique avec études de cas -Attestation officielle délivrée en fin de formation -Idéal pour réussir vos contrôles
Objectifs de la formation
Durée
Public visé
Prérequis
Contenu de la formation
Validation de la formation
Moyens pédagogiques :
Intervenant :
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