Certifications obligatoires en restauration : le guide complet pour ouvrir sereinement
Vous envisagez d’ouvrir un café, un hôtel ou un restaurant ? Bonne nouvelle : aucun diplôme spécifique n’est exigé pour vous lancer. En revanche, quatre certifications obligatoires conditionnent votre droit d’exercer. Les ignorer, c’est risquer des sanctions financières dès le premier contrôle.
Dans ce guide, découvrez chaque certification, son coût, sa durée et les astuces pour vous mettre en conformité rapidement.
Les 4 certifications à obtenir avant d’ouvrir
Quel que soit votre concept — bistrot, food truck, bar à cocktails ou hôtel-restaurant —, voici les formations incontournables :
- Le permis d’exploitation pour la vente d’alcool
- Le PVBAN pour la vente d’alcool de nuit
- La formation HACCP pour l’hygiène alimentaire
- Le DUERP pour la prévention des risques professionnels
💡 Ces formations sont éligibles au Compte Personnel de Formation. Consultez moncompteformation.gouv.fr et rapprochez-vous de France Travail pour connaître les aides disponibles.
Le permis d’exploitation : indispensable pour servir de l’alcool
Dès que vous proposez des boissons alcoolisées — même un simple verre de vin au déjeuner —, le permis d’exploitation est requis. Cette formation de 20 heures couvre deux volets essentiels :
- Le cadre juridique des débits de boissons
- La prévention des risques liés à la consommation d’alcool
Ce qu’il faut savoir
- Coût moyen : entre 200 € et 500 €
- Validité : 10 ans, renouvelable via une formation de mise à jour de 6 heures
- Format : présentiel ou distanciel, auprès d’un organisme agréé
Vous êtes dispensé de cette obligation si vous détenez un diplôme ou titre professionnel reconnu en hôtellerie-restauration.
Le PVBAN : obligatoire si vous servez après 22 heures
Le Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit concerne tout établissement qui commercialise de l’alcool entre 22 h et 8 h. Restaurants avec service tardif, bars de nuit, discothèques : vérifiez si vous êtes concerné sur le site entreprendre.service-public.fr.
Cette formation d’une journée aborde :
- La réglementation spécifique à la vente nocturne
- L’identification des comportements à risque
- La gestion des situations conflictuelles
- La promotion d’une consommation responsable
En pratique
- Coût moyen : entre 200 € et 250 €
- Format : présentiel ou visioconférence
- Attention : les formulaires diffèrent selon votre type d’activité
La formation HACCP : le socle de la sécurité alimentaire
L’acronyme HACCP désigne la méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. Au moins un membre de votre équipe doit avoir suivi cette formation de 14 heures.
Elle s’articule autour de trois modules :
- Principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
- Identification et évaluation des dangers sanitaires
- Élaboration d’un plan de maîtrise sanitaire
Points clés
- Coût moyen : entre 200 € et 450 €
- Dispense possible : si vous possédez un diplôme de niveau 5 en hôtellerie-restauration ou justifiez de 3 ans d’expérience dans le secteur agroalimentaire
- Format : présentiel ou 100 % en ligne
Le DUERP : protéger vos salariés dès la première embauche
Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels est obligatoire dès l’embauche de votre premier salarié. Il ne s’agit pas d’une simple formalité : ce document vivant doit être actualisé chaque année.
La formation associée dure 7 heures et couvre :
- Les principes de l’évaluation des risques en entreprise
- La rédaction et la mise à jour du DUERP
À ne pas négliger
- Sanction en cas d’absence : amende de 1 500 € à 7 500 €, doublée en cas de récidive
- Dispense : réservée aux titulaires d’un diplôme en santé et sécurité au travail
À retenir
- Aucun diplôme n’est requis pour ouvrir un établissement CHR, mais quatre certifications sont obligatoires.
- Le budget total pour l’ensemble de ces formations se situe entre 800 € et 1 500 € environ.
- Plusieurs dispenses existent pour les professionnels déjà diplômés en hôtellerie-restauration.
- Toutes ces formations sont réalisables à distance et finançables via le CPF.
Passez à l’action : formez-vous dès maintenant
Ces certifications constituent le premier pas concret vers votre projet de restauration. Plutôt que de les voir comme des contraintes, considérez-les comme un investissement dans la pérennité de votre établissement.
Vous souhaitez aller plus loin ? Un accompagnement sur mesure, un rythme flexible et des experts du secteur à vos côtés pour transformer votre ambition en réussite.
Lancez votre projet de restauration avec OBBY
Nos conseillers vous accompagnent pour identifier les formations adaptées à votre situation et structurer votre parcours vers l’ouverture de votre établissement.
Échange de 30 minutes. Conseils adaptés à votre situation et prochaines étapes.
Sans engagement. Réponse sous 24 heures.
